Y para evitar que la cáscara se rompa, mantén los huevos en agua caliente antes.
En este caso, cuando hierves los huevos en agua fría y a fuego lento, la yema permanece, como debe ser, en el centro. Al echarlos al agua hirviendo, se retuercen y se rompen. Como resultado, al cortar el huevo cocido, puede que la yema quede desigual y dispuesta de forma asimétrica.
Para salir de esta situación, hay que cocerlos al vapor, en un cocedor de huevos eléctrico o en una olla sobre una rejilla especial. Esto facilita el control de los procesos térmicos en el interior del huevo.
¿Cuál es la forma correcta de cocer huevos en agua?
Para conseguir un huevo duro perfecto, con albúmina elástica y yema tierna, que estará perfectamente limpio, hay que ponerlo a cocer en agua hirviendo, y después de 30 segundos, tras un segundo hervor, bajar el fuego y cocer otros 10 minutos. Durante el primer medio minuto, las claras se endurecerán y se volverán blancas, y en el tiempo restante, a la temperatura adecuada, se cocerán las yemas.
¿Cómo cocer bien los huevos al vapor y en el horno?
Los huevos a veces se agrietan y gotean al hervirlos. Los antiestéticos ejemplares suelen ir a ensaladas y otros platos en los que se necesitan cortes finos. Pero no se pueden servir en la mesa ni colorear para Pascua. Se pueden evitar si se cuecen los huevos al vapor o en el horno. Pero aquí también hay matices.
¿Cocinados al vapor en una cacerola?
Vierta agua en una cacerola hasta el nivel de un centímetro y medio, ponga una rejilla especial en el fondo. Cuando el líquido hierva, ponga el número necesario de huevos y encienda el temporizador durante 11 minutos.
